酱鹅的特点是原料鹅与配料入锅同煮至熟，产品以酥润著称，生产普遍，加工方法简单，几乎全国各地均有生产。其肉鲜红透亮，鲜嫩味美。那么酱鹅怎么做呢？第一步：屠宰加工。按常规方法宰杀放血，烫毛，去皮，肛门处开口净膛，斩去翅尖、爪，浸泡洗净，沥干水分。第二步：氽煮。将屠宰沥干水分的白条鹅放入沸水中氽一下，捞出沥干待用。第三步：酱制。在锅中加入清水或高汤2 kg左右，放入经氽煮沥干后的鹅。将葱、姜、八角、花椒、豆蔻、沙仁、桂皮、小茴香用纱布包起，制成调料袋，与酱油、冰糖、黄酒、食盐放入锅中，用文火煮鹅肉至酥烂，捞出调料袋，再用旺火收汁，不断用勺舀汁浇在鹅肉上，待汤剩有少许时，将鹅捞出，盛在盘内，冷却后切片食用。要吃正宗的古法酱鹅，该找哪家呢？

嘉兴古法酱鹅，就找味德丰。

味德丰是专门做古法酱鹅的。从精选每一种原料开始，到清洗、腌制、烘培、制作的每一步工序，都经过专职、专业人员层层尽心，步步把关。不以五花八门的调味料取胜，而是用最简单基本的佐料，激发鹅最原初又最鲜美的味道，实现江南人最钟爱的“咸 、鲜、甜”三味的完美结合，所以受到来食客们的喜爱。

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